在加拿大的魁北克省，每年有800多萬(wàn)頭豬被屠宰，其中大多數(shù)的豬來(lái)自現(xiàn)代化的養(yǎng)豬場(chǎng)：在類(lèi)似大廠(chǎng)房一樣的設(shè)施里，一頭頭豬被關(guān)進(jìn)行欄桿圈成的小豬舍，照明、通風(fēng)、喂食、清潔，均為流水線(xiàn)作業(yè)… 一頭豬從生到死，大概也沒(méi)見(jiàn)過(guò)室外的真正天地。
然而，魁北克省的一位年輕農(nóng)場(chǎng)主則與眾不同，采用了傳統(tǒng)的對(duì)豬放養(yǎng)的方式。
菲利普·萊薩德（Philippe Lessard）的養(yǎng)豬場(chǎng)位于魁北克東南部的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)康普頓（Compton），離美國(guó)的邊境不遠(yuǎn)，他養(yǎng)的豬數(shù)量不多，但可以說(shuō)只只都是“精品”。
高質(zhì)飼養(yǎng)
走進(jìn)萊薩德的養(yǎng)豬場(chǎng)，是一片開(kāi)闊的田野，50多頭豬歡快地跑來(lái)跑去，有的在泥潭里打滾，懶懶地躺在那里打盹。
萊薩德介紹說(shuō)，養(yǎng)豬場(chǎng)的面積有2-3英畝，除了有個(gè)電柵欄防止豬跑出去以外，這些豬很自在，整天隨心所欲地奔跑，消耗能量。
大約10多年前，萊薩德在去美國(guó)旅行的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了這種傳統(tǒng)養(yǎng)豬的方式，他說(shuō)，回來(lái)后我就想不妨試一試，第一年養(yǎng)了10頭豬，秋天全賣(mài)掉了，第二年增加到20頭，銷(xiāo)路很好，之后每年增加一些。
萊薩德對(duì)自己的豬很 “體諒”，在田園里建了一些小涼棚，他說(shuō)，夏天到了30多度，很熱，豬不出汗，需要多喝水，需要有陰涼的地方。
不僅如此，這些豬吃的也是好東西，萊薩德說(shuō)， “我們喂給它們燕麥、小麥和有機(jī)大豆，這些豬長(zhǎng)大是要被人吃掉的，它們只有這個(gè)用處，我認(rèn)為，我們得好好照顧它們”。
快樂(lè)的豬=好吃的豬
放養(yǎng)和圈養(yǎng)，對(duì)動(dòng)物的肉質(zhì)是有影響的。
菲利普·萊薩德認(rèn)為，在飼養(yǎng)豬的過(guò)程中，豬越是快樂(lè)，肉的味道也就更好。他說(shuō)， “它們整天在外面到處跑，啃地皮，吃草，它們的肉也更加多汁、美味，50年前人們用傳統(tǒng)方式養(yǎng)出來(lái)的豬就是這樣的味道”。
近年來(lái)，萊薩德農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)的豬已經(jīng)成了當(dāng)?shù)匾恍└邫n餐館供不應(yīng)求的食材，豬身上不同部位的肉送到不同的餐館，做成不同的菜，很受餐館大廚的歡迎。
當(dāng)?shù)仂`光酒廊（la Taverne O'Chevreuil）的大廚艾曼尼爾·帕里祖正在把來(lái)自萊薩德農(nóng)場(chǎng)的豬肉切成薄片，配上一些生菜，澆上橄欖油，做成一道精致的頭盤(pán)。
他說(shuō)，我很喜歡菲利普養(yǎng)的豬，可以用里脊做煙熏肉、烤肉，而且肥肉很少。 他接著說(shuō)，菲利普養(yǎng)的豬肉質(zhì)白，顧客一眼就能看出質(zhì)量的區(qū)別，而且味道也好。
到目前為止，這種傳統(tǒng)放養(yǎng)的養(yǎng)豬場(chǎng)在魁北克尚屬少數(shù)，但出來(lái)的高質(zhì)量產(chǎn)品頗受歡迎，菲利普·萊薩德對(duì)此很自豪，他說(shuō)，他養(yǎng)的豬，在養(yǎng)豬場(chǎng)受到了精心飼養(yǎng)，最后送上人們的餐桌時(shí)也是精品。
